Samedi 7 mars 2026, à Mont-Dore (Puy-de-Dôme), une truffade géante de 380,5 kilos a été préparée devant près de 2.000 personnes réunies à la patinoire de la commune. L’événement, organisé par deux amis d’enfance à l’origine de l’association « Les Auvergnats dans le désert », visait à établir la plus grande truffade du monde. Le poids du plat a été authentifié sur place par un huissier de justice mandaté depuis Clermont-Ferrand.
La scène s’est déroulée au cœur de la station thermale du Mont-Dore, où la patinoire municipale avait été transformée pour l’occasion en vaste espace de préparation culinaire. Dès les premières heures de l’événement, bénévoles, cuisiniers et organisateurs s’activaient autour d’un objectif précis : préparer une truffade d’une ampleur inédite tout en permettant au public d’assister à sa réalisation. Le projet est né de l’initiative de deux amis d’enfance originaires de la région, aujourd’hui fondateurs de l’association « Les Auvergnats dans le désert ». Leur idée consistait à réunir habitants et visiteurs autour d’un plat emblématique de la gastronomie auvergnate, tout en établissant un record culinaire.
La préparation de cette truffade géante a nécessité plus de 24 heures de travail. Sept cuisiniers, amateurs et professionnels, ont été mobilisés pour superviser les différentes étapes de la recette. Leur tâche consistait notamment à organiser l’épluchage des pommes de terre, la préparation de la tome fraîche de Cantal et la coordination de la cuisson. Autour d’eux, près de 80 bénévoles ont participé à l’opération, contribuant à la préparation des ingrédients, à la logistique et à l’accueil du public venu assister à l’événement.
Les quantités utilisées témoignent de l’ampleur de l’opération. Au total, la truffade a mobilisé 380 kilos de pommes de terre, 120 kilos de fromage et 70 litres de crème. Ces ingrédients ont été préparés progressivement avant d’être réunis pour la cuisson finale. Dans une truffade traditionnelle, les pommes de terre sont d’abord dorées avant l’ajout de la tome fraîche de Cantal, qui fond et s’étire en filaments caractéristiques. À une telle échelle, cette opération exige une surveillance constante afin de maintenir une cuisson homogène.
La réalisation du plat a été rendue possible grâce à un équipement spécialement conçu pour l’événement. La truffade a été cuisinée dans une poêle géante fabriquée par la métallerie Lassalas, basée à Laqueuille. Cet outil sur mesure a permis de contenir l’ensemble des ingrédients et d’assurer leur cuisson dans un seul récipient. La patinoire de Mont-Dore offrait l’espace nécessaire pour installer cet équipement, tout en permettant au public d’observer les différentes étapes de la préparation.
Une fois la cuisson terminée, la truffade a été pesée afin d’établir officiellement son poids. Le résultat final a atteint 380,5 kilos. La mesure a été authentifiée par Julien Decorps, huissier de justice mandaté depuis Clermont-Ferrand, chargé de constater la pesée et de certifier le record. Un précédent record de truffade de 250 kilos avait déjà été évoqué par le passé, mais celui-ci n’avait jamais été enregistré officiellement par Guinness World Records.
La tentative de record s’est déroulée devant près de 2.000 personnes venues assister à la préparation. L’événement s’est rapidement transformé en moment de rassemblement autour de la gastronomie régionale. Habitants du territoire, visiteurs et curieux ont pu suivre la réalisation du plat, depuis la préparation des ingrédients jusqu’à la cuisson finale.
Une fois la truffade prête, elle a été partagée avec les participants. Plus de 1.800 parts ont été distribuées sous forme de plateaux-repas vendus au prix de 20 euros. Chaque plateau comprenait une portion de truffade accompagnée de charcuterie et d’un dessert. La distribution s’est déroulée directement sur place, à la patinoire, permettant au public de déguster le plat préparé sous leurs yeux.
La réussite de l’événement repose en grande partie sur la mobilisation locale. Outre les cuisiniers et les bénévoles, plusieurs acteurs du territoire ont contribué à la réalisation du projet, notamment pour la fabrication du matériel de cuisson. Cette coopération a permis de mener à bien une opération logistique complexe, impliquant la préparation de centaines de kilos d’ingrédients et l’accueil de plusieurs centaines de convives.
La truffade occupe une place importante dans la cuisine traditionnelle de l’Auvergne. Ce plat, composé principalement de pommes de terre et de tome fraîche de Cantal, est généralement servi avec de la charcuterie et parfois accompagné d’une salade. Simple dans sa composition, il repose sur des produits locaux et sur une cuisson précise permettant d’obtenir la texture caractéristique du fromage fondu mêlé aux pommes de terre. La réalisation d’une truffade géante à Mont-Dore s’inscrit dans cette tradition culinaire, tout en lui donnant une dimension collective et événementielle.
Pour les organisateurs, l’événement s’inscrivait également dans un projet plus large. Les recettes issues de la vente des plateaux-repas doivent notamment contribuer à financer leur participation au 4L Trophy. Ce raid automobile étudiant relie chaque année l’Europe au désert marocain. Les équipages y participent à bord de Renault 4L et transportent du matériel destiné à des actions solidaires.
Parmi les initiateurs de l’événement figure Antoine Cohade, co-organisateur et natif de Mont-Dore. Il évoque « une fierté » d’avoir pu mener à bien cette initiative dans sa commune d’origine. L’objectif initial fixé par les organisateurs était d’atteindre les 500 kilos de truffade. Avec un total de 380,5 kilos, le résultat obtenu constitue néanmoins, selon lui, « un bon record ».
Au-delà de la performance culinaire, la manifestation a surtout permis de réunir un large public autour d’un plat emblématique de la région. Entre préparation collective, dégustation et mobilisation locale, la truffade géante de Mont-Dore s’inscrit ainsi dans la tradition gastronomique auvergnate tout en établissant une nouvelle référence pour ce type d’événement.